Groene salade met zalm & balsamicodressing

Een voedzame en simpele salade met een lekkere combinatie tussen frisse salade, warme zalm en een ‘zoete’ toets van de balscamico-olijfoliedressing. Ideaal als lunch of licht avondmaal. 

Als ik thuis werk, zijn mijn lunchopties meestal wat gevarieerder. Ik had zin in een voedzame lunch, maar ook in iets ‘warms’. En aangezien er geen soep in huis was, koos ik voor een salade met zalm uit de oven. Dit recept is heerlijk, voedzaam en is perfect voor een lichte lunch of een gezond diner. Deze salade combineert de frisse smaken van gemengde groene blaadjes met de hartige smaak van gegrilde zalm. De krokante pompoenpitten voegen een heerlijke crunch toe, terwijl de zelfgemaakte balsamico-olijfoliedressing zorgt voor een perfecte balans van zoet en zuur. Yummie. 

De zalm (en pompoenpitjes) leveren gezonde omega-3 vetten, eiwitten en zorgen ervoor dat je salade goed vullend is. Deze salade werkt bijna met alle groenten, dus gebruik gerust wat je in huis op voorraad hebt. En experimenteer eens met een andere dressing zoals bijvoorbeeld een citroendressing, yoghurt-kruidendressing,.. Ook heel lekker. Smakelijk eten!

1. Verwarm je oven op 180°C voor. 
2. Leg de zalm in een ovenschaaltje, kruid met peper & zout en bak voor ongeveer 20-25 minuten in de oven. 
3. Maak de salade: doe wat veldsla, rucola (of andere sla), tuinkers, kerstomaatjes en wat rode ui (fijngesneden) in een bord of kom. Strooi er wat pompoenpitten over.
4. Maak de dressing: meng de olijfolie, balsamicoazijn, honing onder elkaar en kruid met wat peper en zout. Je kan eventueel ook wat citroensap toevoegen. 
5. Haal de zalm uit de oven en serveer bij de salade. Smakelijk!

PRODUCT- & BEREIDINGSTIPS

• Zalm: Kies voor wilde zalm als het mogelijk is, omdat deze vaak een betere voedingswaarde heeft dan gekweekte zalm. In de diepvries vind je vaker wilde zalm.

GEZONDHEIDSKENMERKEN

• Lactose- & glutenvrij
• Zalm: Rijk aan omega-3 vetzuren, die goed zijn voor de hartgezondheid en ontstekingsremmend werken. Het bevat ook hoogwaardige eiwitten en vitamines zoals B12 en D.
• Veldsla en rucola: Bevatten veel vitamines (A, C, K), mineralen (zoals kalium en calcium), en antioxidanten die bijdragen aan een goede immuunfunctie en gezondheid van de botten.
• Pompoenpitten: Zijn een uitstekende bron van magnesium, zink en gezonde vetten. Ze kunnen de gezondheid van het hart verbeteren en zijn goed voor het immuunsysteem.
• Tuinkers en kiemen: Zijn rijk aan vitamines (A, C, K) en antioxidanten. Ze helpen bij de spijsvertering en ondersteunen de immuunfunctie.
• Kerstomaten: Bevatten lycopeen, een antioxidant die helpt bij het beschermen van cellen tegen schade. Ze zijn ook rijk aan vitamines C en K.
• Rode ui: Bevat antioxidanten en stoffen die ontstekingsremmend kunnen werken. Ze zijn ook goed voor de spijsvertering.
• Olijfolie: Rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten en antioxidanten. Het kan helpen bij het verlagen van ontstekingen en het verbeteren van de gezondheid van het hart.
• Balsamicoazijn: Bevat antioxidanten en kan helpen bij de spijsvertering.

VARIATIES

• Voeg andere zaden/pitten of komkommer toe voor extra textuur en smaak. Gebruik eventueel andere soorten kiemen zoals broccolikiemen voor variatie.
• Dressing: Experimenteer met de dressing door bijvoorbeeld honing of mosterd toe te voegen voor een andere smaakdimensie.

BEWAREN & MEALPREP 

• De salade kan je op voorhand bereiden en kan 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden. Zo hoef je enkel nog de zalm klaar te maken op het moment van je lunch.